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上饶信息网 2019-12-19 450 10

瞅一眼您杯子里的茶,就知道您是北京人

老北京有句俗话叫:“渴不死东城、饿不死西城!

说的是东城人早起见面多问: “喝了吗? 您呐! ”

西城人见面一般喜欢说: “吃了吗? 您呐! ”

但不管在哪,早起先来杯茶,是老北京都有的习惯。

有人说:“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。他们得把茶喝“通”了,这一天才舒坦,才有劲头。 ”怎么才能喝的通透,仔细想想,这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的!

北京人喝茶,和北京人聊天一样!聊起来,能从头天晚上侃到第二天中午,喝茶,更是一喝就是一天。

//对花茶有独爱//

北京人喝茶,往大了说,红茶、绿茶、龙井茶等等,爱喝茶的朋友,相信都很熟悉。往细了讲,光绿茶就有:龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁茶......可以停了...

但北京的最爱还是花茶,要说为什么北京人就爱喝着花茶呢?其实是因为北京的水,碱味儿大,用这花茶来遮这个水的碱味儿,久而久之,北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯!

听老人讲

以前最贵的花茶,一块钱一两,一般人喝两毛钱、三毛钱一两的?赡牒鹊愫玫,但又觉得贵,就会买茶叶店剩下的碎末,也就是常说的茉莉高碎。

茉莉高碎还有个好玩的名字叫:“随壶净”,喝这高碎,一边喝一边倒,这沫子也就跟着倒了出来,不存在还剩下什么茶叶根儿一说了,嘿,壶也就干净了,讲究这茶水的味道,就不会纠结这茶叶的形态,绝对是北京人的性格。

//对茶具还有讲究//

盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。

一般讲究点的,喜欢单用茶杯,就那种带盖儿的瓷茶杯,您家肯定也有!

泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。

把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,客人来时再用开水冲开,茶香就浓了。

再有的就是,家里沏茶就用茶壶,一般都放在茶盘子里,上面配置茶杯,茶叶罐、还有盖碗、这盖碗多是给老人和家里的客人用的。

您要用盖碗喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。

千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是对主人的不敬。

主人也不能随意掀开碗盖续水,这里有规矩。只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。

如果客人一直没有把碗盖拿起了,可以拿起茶壶问客人是否可以续水,不能主动把客人的碗盖掀起了续水?腿私邮苤魅诵,要稍欠起身表示谢意。

而平时自己喝,就没有那么多讲究,把儿缸子家家都有,放茶叶也没有那么多忌讳,大把大把的放,就要酽的,一定要从早能大喝到下午,这茶也淡不了。

北京人钟爱小茶壶(紫砂壶),什么样儿的都有,最喜欢手里捧着泥壶,边聊天,边玩着边喝,就好像,这泥壶沏茶能喝出个与众不同,嘿嘿,还真是,这茶能养壶,壶内不能干,也不用刷,每次用水涮涮就成了~

当然,这茶壶就您自个儿专属,不外借!

//续水的讲究//

如果用茶壶沏茶续水,您必须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人那是骂人那。端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后别马上转身儿,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,这可不敬。

更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,这是对客人不友好,看不起客人的表示。

当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,往地上泼茶水等于轰客人走,这比骂客人还让客人难堪。

//品茶的讲究:“凤凰三点头”//

话说,当年乾隆爷,微服私访。带着和珅当进一间茶馆里喝茶。茶馆老板就亲自招呼二位入座,为其斟茶,茶馆老板左手拎起茶盅盖,右手拿起长嘴茶壶对准茶杯,一连三洒,势如青龙吐水。

茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出,茶艺精湛,不多不少正巧洒了三下,乾隆爷询问,老板说:“客官,这叫‘凤凰三点头’!鼻』实垡惶指咝。

也让和珅坐下一起喝茶,这让和珅很为难。喝不是,不喝也不是,不喝是抗旨,喝了又要先磕头谢恩,要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁!迸卤┞渡矸。和珅毕竟是个聪明人,他连忙伸出右手食指和中指,做成屈膝的姿势,朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下,以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩,从此这叩茶,就由此而来了。

//茶倒七分满,留下三分是人情//

在北京有句老话儿叫“茶满人欺”,其实就是倒茶您要七分满,既有科学上的道理,又有文化上的内涵!胺彩率士啥,不必苛求圆满,留一点自由的空间,营造宽容的环境,于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路!

这也是做人之道、处事之道。

其实,茶的特性是收敛的,倒茶七分满,也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。

//喝茶的乐//

咱北京喝茶聊天要以聊天为主,喝茶为辅。给客人续水让茶一定要讲主随客便,不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,而始终一言不发。待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。

如果一再劝人用茶,而无话可讲,那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。

//喝茶的地界//

老北京人除了在家中饮茶外,还特爱去茶馆。老北京市面上有许多各色茶馆:清茶馆、早茶馆、书茶馆、坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等,茶客除饮茶外,还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。

如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击,不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。

总之,北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。

真正的老北京人嘬一壶茶。

女人们坐门前唠家常,

大老爷们儿围一圈儿打牌下棋,

手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。

北京人爱喝茶,尤其好花茶这一口儿。

讲究的,去张一元吴裕泰买上好花茶,用紫砂壶泡。

没讲究的,用把儿缸子,沏点儿"高碎"。

要的就是花香浓郁的味儿

端起缸子嘬一口,香一天~~


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